مواد غذایی کنسرو شده: خوب یا بد؟

اغلب تصور می شود مواد غذایی کنسرو شده نسبت به غذاهای تازه یا یخ زده از مواد مغذی کمتری برخوردار باشند.
برخی از افراد ادعا می کنند که کنسروها حاوی مواد مضر هستند و باید از مصرف آنها اجتناب کرد اما برخی دیگر می گویند غذاهای کنسروی می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند.
در این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد غذاهای کنسرو شده بدانید توضیح می دهیم.

مواد غذایی کنسروی چیست؟

کنسرو کردن روشی است برای حفظ مواد غذایی در طولانی مدت با بسته بندی آنها در ظروفی که هوای آن گرفته شده، کنسرو اولین بار در اواخر قرن 18 میلادی به عنوان روشی برای تأمین یک منبع غذایی پایدار برای سربازان و ملوانان در جنگ توسعه یافت.
فرآیند کنسرو کردن با توجه به محصول می تواند کمی متفاوت باشد، اما سه مرحله اصلی وجود دارد. این مراحل شامل:
• پردازش مواد غذایی پوست کنده، خرد شده، سوراخ شده، غلیظ شده، پوسته پوسته شده یا پخته می شوند.
• آب بندی مواد غذایی فرآوری شده در قوطی ها بسته می شوند.
• گرمایش قوطی ها برای از بین بردن باکتری های مضر و جلوگیری از ریختن مواد داخلی شان گرم می شوند.
در این مرحله به مواد غذایی اجازه می دهند تا به مدت 5 سال یا بیشتر در قفسه ها ثابت و ایمن باشند.
غذاهای کنسرو شده معمولی شامل میوه، سبزیجات ، لوبیا، سوپ، گوشت و غذاهای دریایی هستند.
Summary Canning روشی است  که برای حفظ غذاها که قرار است در مدت طولانی استفاده شود. سه مرحله اصلی وجود دارد: پردازش، آب بندی و گرمایش

چگونه کنسرو کردن بر میزان مواد مغذی تأثیر می گذارد؟

اغلب تصور می شود مواد غذایی کنسرو شده نسبت به غذاهای تازه یا یخ زده از مواد مغذی کمتری برخوردار باشند، اما تحقیقات نشان می دهد که این  نظریه همیشه درست نیست.
در حقیقت، کنسرو بیشتر مواد مغذی مواد غذایی را حفظ می کند.
پروتئین ، کربوهیدرات و چربی از این روند بی تأثیر هستند. بیشتر مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین های A ، D ، E و K نیز حفظ می شوند.
به همین ترتیب ، مطالعات نشان می دهد که غذاهای حاوی مواد مغذی مقادیر بالای مواد مغذی خود را پس از کنسرو شدن حفظ می کنند .
با این حال، از آنجا که کنسرو به طور معمول گرمای زیادی را تحمل می کند، ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین های C و B می توانند آسیب ببینند.

این ویتامین ها به طور کلی نسبت به گرما و هوا حساس هستند، بنابراین می توانند در طی مراحل عادی ، پخت و پز و روشهای ذخیره سازی که در خانه  نیز استفاده می شوند از بین بروند.
اما ، در حالی که فرآیند کنسرو کردن ممکن است به ویتامین های خاصی آسیب برساند ، ممکن است مقادیر دیگر ترکیبات سالم در آن افزایش یابد.
به عنوان مثال، گوجه فرنگی و ذرت هنگام گرم شدن، آنتی اکسیدان بیشتری را آزاد می کنند، و انواع کنسرو شده آن ها این غذاها را به منبع بهتری از آنتی اکسیدان ها تبدیل می کند.
در کل در تغییر سطح مواد مغذی، غذاهای کنسرو شده منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم هستند.
در یک مطالعه نشان داده شد افرادی که در 6 روز هفته یا بیشتر کنسرو می خورند، در مقایسه با افرادی که 2 روز در هفته یا کمتر از مواد کنسرو ی مصرف می کنند 17 ماده مغذی ضروری بیشتر داشتند، غذاهای کنسرو شده مقرون به صرفه، مناسب هستند و به راحتی خراب نمی شوند.
مواد غذایی کنسرو شده یک روش مناسب و عملی برای اضافه کردن غذاهای مغذی به رژیم غذایی شماست.
در دسترس بودن غذاهای بی کیفیت و با کیفیت در بسیاری از نقاط جهان وجود ندارد، و کنسرو با اطمینان از دسترسی افراد به طیف گسترده ای از غذاها در طول سال کمک می کند.
در واقع، تقریباً هر غذایی امروزه در یک قوطی یافت می شود.
همچنین، از آنجا که مواد غذایی کنسرو شده را می توان با خیال راحت برای چندین سال نگهداری کرد و اغلب حداقل زمان آماده سازی را در بر می گیرد، بسیار راحت است.
علاوه بر این، آنها تمایل به صرف هزینه کمتری از محصولات تازه دارند.
آنها ممکن است حاوی مقادیر کمی از BPA باشند.
BPA بیسفنول-Aماده شیمیایی است که اغلب در بسته بندی مواد غذایی از جمله قوطی  ها استفاده می شود.
مطالعات نشان می دهد که BPA در مواد غذایی کنسرو شده می تواند از داخل کنسرو به مواد غذایی موجود در آن منتقل شود.
یک مطالعه 78 غذای کنسرو شده را مورد تجزیه و تحلیل قرار داده و BPA را در بیش از 90٪ از آنها نشان داد. علاوه براین، تحقیقات روشن ساخته است که خوردن غذای کنسرو شده دلیل اصلی قرار گرفتن در معرض BPA است.
در یک مطالعه، شرکت کنندگانی که روزانه 1 وعده سوپ کنسرو شده برا ی مدت 5 روز مصرف می کردند، بیش از یک هزار درصد افزایش سطح BPA در ادرار خود را تجربه کردند .
اگرچه شواهد گوناگون است، اما برخی مطالعات انسانی BPA را به مشکلات سلامتی مانند بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و اختلال عملکرد جنسی مردان مرتبط کرده است.
اگر سعی می کنید میزان مواجهه خود را با BPA   به حداقل برسانید ، خوردن مقدار زیادی مواد غذایی کنسروی ایده خوبی  نیست.

آنها ممکن است حاوی باکتری های کشنده باشند

 اگرچه این ماده بسیار نادر است، غذاهای کنسرو شده که به طور صحیح پردازش نشده اند، ممکن است حاوی باکتری های خطرناک موسوم به Clostridium botulinum باشند.
مصرف غذای آلوده می تواند باعث بوتولیسم شود، یک بیماری جدی است که در صورت عدم درمان می تواند منجر به فلج شدن و مرگ شود.
بیشتر موارد بوتولیسم ناشی از غذاهایی است که به طور صحیح در خانه کنسرو نشده اند. بوتولیسم ناشی از مواد غذایی تجاری نادر است.
این مهم است که هرگز از قوطی هایی که در حال ترکیدن، ترک خوردگی یا نشتی است، نخورید برخی حاوی نمک، قند یا مواد نگهدارنده اضافه شده هستند.
گاهی نمک، شکر و مواد نگهدارنده در فرآیند کنسرو شدن اضافه می شوند.
بعضی از غذاهای کنسرو شده می توانند سرشار از نمک باشند. در حالی که این برای بسیاری از افراد خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند اما  ممکن است برای بعضی از افراد مانند فشار خون بالا مشکل ساز باشد.
همچنین ممکن است حاوی شکر اضافه شده باشد، که در این صورت می تواند اثرات مضر به همراه داشته باشد.
قند اضافی با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله چاقی، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 همراه است.
انواع دیگر مواد نگهدارنده طبیعی یا شیمیایی نیز ممکن است اضافه شود.

چگونگی انتخاب صحیح

مانند سایر غذاها، خواندن برچسب و لیست مواد تشکیل دهنده حائز اهمیت است.اگر مصرف نمک برای شما نگرانی دارد، گزینه "کم سدیم" یا "بدون نمک" را انتخاب کنید.
برای جلوگیری ازمصرف قند اضافی، میوه‌هایی را که به جای شربت کنسرو شده در آب هستند، انتخاب کنید.
تخلیه و شستشوی مواد غذایی همچنین می تواند میزان نمک و شکر آنها را کاهش دهد.
بسیاری از غذاهای کنسرو شده به هیچ وجه حاوی مواد افزودنی نیستند، اما تنها راه برای اطمینان از آن خواندن لیست مواد تشکیل دهنده است.

وقتی غذاهای تازه در دسترس نباشند، مواد غذایی کنسرو شده می تواند گزینه جایگزین  مناسبی باشد.
آنها مواد مغذی اساسی را تأمین می کنند و بسیار مناسب هستند.
گفته می شود، مواد غذایی کنسرو شده همچنین منبع مهمی از BPA هستند که ممکن است باعث مشکلات سلامتی در فرد شود.
غذاهای کنسرو شده می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند ، اما خواندن برچسب ها و انتخاب مناسب آن ها مهم است.